৯টি শাক-সবজীর

 শাক সবজি হল এক ধরনের উদ্ভিদ যা শাক হিসেবে খাওয়া হয়। পাতা ছাড়াও, মাঝে মাঝে পাতা এবং কচি ডালপালা অন্তর্ভুক্ত করা হয়। যদিও বিভিন্ন ধরনের গাছপালা শাকসবজির শ্রেণীতে পড়ে, তবে তাদের বেশিরভাগই তাদের পুষ্টির মান এবং রান্নার পদ্ধতি অনুসারে বিভক্ত। প্রায় এক হাজার প্রজাতির উদ্ভিদের পাতা ভোজ্য বলে জানা যায়। শাকসবজি বেশিরভাগই ভেষজ এবং ক্ষণস্থায়ী উদ্ভিদ, যেমন লেটুস, পালংশাক, নাপা পালংশাক। অ্যাডানসোনিয়া, আরেলিয়া, মরিঙ্গা, মোরাস এবং টুনা সহ কিছু বন বা বড় গাছের পাতাও সবজি হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।

 আমরা সবাই সবজি খেতে ভালোবাসি। অনেকে স্যুপের মতো রান্না করা সবজি খান। আবার অনেকে ভাজি বা মাছ দিয়ে রান্না করে খেতেও পছন্দ করেন। তবে আপনি যেভাবেই খান না কেন, সবজি শরীরের জন্য খুবই উপকারী। নিয়মিত শাকসবজি খেলে বিভিন্ন রোগ নিরাময় হয়। এটি শরীরকেও সুস্থ রাখে।

 সেক্ষেত্রে জেনে নিন একটি সবজির স্বাস্থ্য উপকারিতা-

 পালং শাক:

 স্পিনেসিয়া (স্পিনাসিয়া ওলেরেসা) হল আমরান্থাসে পরিবারের একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ। এটি একটি জনপ্রিয় সবজি। এটি মধ্য এবং দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ার স্থানীয়। এটি একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, তবে এটি একটি দ্বিবার্ষিক পালং শাক হতে পারে, যদিও বিরল। পালং শাক 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা হয়। বাংলাদেশে শীতকালে এর চাষ হয়। পাতাগুলি বিকল্প, সরল, ডিম্বাকার বা ত্রিভুজাকার। পাতা 2-30 সেমি লম্বা এবং 1-15 সেমি চওড়া হতে পারে। গাছের গোড়ার পাতা বড় এবং উপরের দিকের পাতা ছোট। ফুল হলদে সাদা, ব্যাস 3-4 মিমি। ফল ছোট, শক্ত, দানাদার ও গুচ্ছযুক্ত। ফল আকার 5-10 মিমি অনুভূমিকভাবে; এতে বেশ কিছু বীজ থাকে।

 পালং শাক অন্ত্রের ভিতরে জমে থাকা মল সহজে নিষ্কাশনে সাহায্য করে। যার কারণে যাদের কোষ্ঠকাঠিন্য আছে তাদের জন্য এই সবজিটি খুবই উপকারী। আবার পালং শাকের বীজ কৃমি ও মূত্রনালীর রোগ নিরাময় করে। এর কচি পাতা ফুসফুস, গলা ও শরীরের জ্বালাপোড়ার সমস্যা দূর করতেও সাহায্য করে। আবার এই সবজিটি জন্ডিসে বিশেষ উপকারী। তাজা পালং শাকের রস পোড়া, ক্ষত, ব্রণ বা অন্য যে কোনো স্থানে লাগালে উপকার পাওয়া যায়। পালং শাকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, বি, সি, ই এবং আয়রন রয়েছে। তাই পালং শাক খেলে রক্তে আয়রনের মাত্রা বেড়ে যায়।

 লাল শাক:

 এটি এক ধরনের পাতা, যার পাতা সবজি হিসেবে খাওয়া হয়। এই সবজি আগে শীতকালে পাওয়া গেলেও এখন সারা বছরই পাওয়া যায়। এর রং লাল এবং রান্নার পর লাল হয়ে যায়। এই সবজিটি 8”-12”। গাছের কাণ্ড ভেঙে যাওয়ার পর ভাঙা কাণ্ড থেকে আবার নতুন গাছ গজায়।

 লাল শাক রক্তে হিমোগ্লোবিন বাড়ায়। ফলে যাদের রক্তস্বল্পতা আছে তারা নিয়মিত লাল শাক খেলে পরিপূরক হয়।

 পানি শাক:

 Ipomoea aquatica হল এক ধরনের আধা-জলজ ক্রান্তীয় উদ্ভিদ। এটি সবজি হিসেবে খাওয়া হয়। এটি কোথা থেকে উদ্ভূত হয়েছে তা জানা যায়নি, তবে এটি বিশ্বের গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-ক্রান্তীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। ইংরেজিতে বলা হয় water spinach, river spinach. কলম করা সবজি পানি বা ভেজা মাটিতে জন্মায়। এর ডালপালা 2-3 মিটার বা তার বেশি লম্বা হয়। কান্ডের গিঁট বা পর্ব থেকে শিকড় বের হয়। এটি ফাঁপা হতে পারে এবং পানিতে ভাসতে পারে। কলমি পালং শাকের পাতা খুব লম্বা, ত্রিকোণাকার বা ল্যান্সোলেট এবং 5-15 সেমি লম্বা এবং 2-6 সেমি চওড়া। কলমির ফুল খুব শিঙা আকৃতির এবং 3-5 সেমি চওড়া। ফুল সাধারণত সাদা এবং শুরুতে বেগুনি হয়। ফুল হলো বীজ, বীজ থেকেও গাছ লাগানো যায়।

 কলমি পালং শাকেরও অনেক গুণ রয়েছে। ফোঁড়া হলে ফোঁড়ার চারপাশে বেটে পাতার সঙ্গে সামান্য আদা পাতা লাগালে ফোঁড়া গলে যাবে এবং পুঁজ বের হয়ে শুকিয়ে যাবে। পিঁপড়া, মৌমাছি বা পোকামাকড় কামড়ালে কলমি শাকের পাতার ডগা দিয়ে রস লাগালে ব্যথা কমে। এছাড়া কোষ্ঠকাঠিন্য হলে কলমি পালং শাকের সঙ্গে আখের গুড় মিশিয়ে শরবত তৈরি করে এক সপ্তাহ সকাল-বিকাল খেলে ভালো হয়। ডায়রিয়া হলেও এই শরবত কাজ করে। গর্ভাবস্থায় মায়ের শরীরে পানি প্রবেশ করে। অনেক ক্ষেত্রে তিন সপ্তাহ বেশি করে রসুন দিয়ে ভাজা সবজি খেলে পানি কমে যায়। গর্ভবতী মায়েদের বাচ্চারা বুকের দুধ কম পেলে ছোট মাছের সাথে কলমি শাক রান্না করে খেলে মায়ের দুধ বেড়ে যায়।

 কচু:

 শসা Araceae গণের অন্তর্গত একটি কন্দ ফসল। মানুষের চাষ করা প্রাচীন উদ্ভিদের মধ্যে কচু অন্যতম। বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের প্রায় সব এলাকায়ই কমবেশি কচু পাওয়া যায়। রাস্তার পাশে, বাড়ির কোণে, বিভিন্ন পতিত জমিতে

 হতে দেখা যায়। কচুর অনেক জাত রয়েছে। কিছু জাতের কচু যথাযথ যত্ন নিয়ে চাষ করতে হয়। ভোজ্য জাতের মধ্যে মুখিকচু, পানিকচু, পাঁচমুখী কচু, পেইনাইল, ওলাকচু, দুধকচু, মানকচু, শোলাকচু ইত্যাদি উল্লেখযোগ্য।

 কচু শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকায় এই সবজিতে থাকা আয়রন সহজেই শরীরে বিপাক হয়। এ ছাড়া জ্বর হলে শরীরের তাপমাত্রা কমাতে রোগীকে দুধের গুঁড়া দিলে তা খুবই উপকারী। অনেক ক্ষেত্রে উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের প্রতিষেধক হিসেবে ওলে কচুর রস দেওয়া হয় এবং এতে অনেক ভালো উপকার পাওয়া যায়।

 পালং শাক হিসাবে খাওয়া:

 বাসেলা আলবা একটি ভেষজ উদ্ভিদ। পালং শাক হিসেবে খাওয়া হয় বলে এটিকে সাধারণত পুনি গাছের পাতা ও কাণ্ড বলা হয়। পুনি একটি বহুবর্ষজীবী গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ যা Basellaceae গণের অন্তর্গত। বাংলাদেশ, পশ্চিমবঙ্গ, আসাম এবং ত্রিপুরার সর্বত্রই এর চাষ হয়। এর ভাজা এই সব এলাকার মানুষের প্রিয় খাবার।

 চিংড়ির সঙ্গে পুনিশাক অনেকেরই খুব প্রিয় খাবার। ঠাণ্ডা ও কোষ্ঠকাঠিন্য সারাতে দই ও পালং শাক সিদ্ধ করে খেলে ভালো উপকার পাবেন। এছাড়া পাতা গুঁড়ো করে ব্রণের ওপর লাগালে ব্রণের চিকিৎসায় চমৎকার ফল পাওয়া যায়।

 সরিষা:

 সরিষা বা সরিষা ব্রাসিকা বা ক্রুসিফেরা গোত্রের বিভিন্ন প্রজাতির একটি তৈলাক্ত ডাইকোটাইলেডোনাস উদ্ভিদ। ডিমগুলো বাঁকা। সরিষার বীজ মসলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও সরিষার বীজ পানিতে মিশিয়ে ভিনেগারসহ বিভিন্ন তরল তৈরি করা হয়, সরিষার তেল তৈরি করা হয় বীজ গুঁড়ো করে যা রান্নায় ব্যবহার করা হয়। সরিষার পাতা সরিষার শাক বা সরিষার শাক হিসেবে খাওয়া হয়।

 সরিষার তেল যেমন খাবারে ভিন্ন স্বাদ নিয়ে আসে, তেমনি সরিষার শাকও কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্যাটি ভিটামিন সমৃদ্ধ। এই সবজিটি নিয়মিত খেলে রক্তে উপকারী কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পায়। এই সবজি শরীরে ভিটামিন ডি তৈরিতেও সাহায্য করে।

 ধনে পাতা:

 ধনিয়া (ইংরেজি: Coriander) একটি সুগন্ধি ঔষধি উদ্ভিদ। এটি একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। এটি দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া এবং উত্তর আফ্রিকার একটি স্থানীয় উদ্ভিদ। এর বীজ থেকে তৈরি তেল সুগন্ধি, ওষুধ এবং অ্যালকোহলে ব্যবহৃত হয়। বাংলার প্রায় সব অঞ্চলেই খাদ্য মসলা হিসেবে সম্পদের বীজ ব্যবহৃত হয়। ধনে পাতা এশিয়ান সস এবং মেক্সিকান সালসাতে ব্যবহার করা হয়।

 ধনে পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ফলিক অ্যাসিড থাকে যা ত্বকের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এই ভিটামিনগুলি প্রতিদিনের পুষ্টি সরবরাহ করে, ত্বক এবং চুলের ক্ষতি রোধ করে এবং মুখের ভিতরের নরম অংশগুলিকে রক্ষা করে। এছাড়া ধনে পাতায় থাকা ভিটামিন এ চোখের পুষ্টি জোগায় এবং রাতকানা দূর করতে সাহায্য করে। ধনে পাতায় উপস্থিত আয়রন রক্ত ​​তৈরিতে সাহায্য করে এবং রক্ত ​​পরিষ্কার রাখতেও ভূমিকা রাখে। ধনে পাতায় রয়েছে ভিটামিন কে যা হাড়কে মজবুত করে। অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে ধনে পাতা ফাটা ঠোঁট, শীতে সর্দি এবং জ্বর সারাতে পারে।

 কুমড়া:

 বাড়ির মেঝে, ছাদে, আঙিনায় অনেক জায়গায় ছোট ছোট লাউ গাছ ও লাউ শাক-সবজি উঠতে দেখা যায়। দেখতে খুব সাধারণ হলেও ক্ষমতা অনেক উপকার করে। লাল পালং শাক, কচু পালংশাক ও পুণ্য পালং শাক পছন্দের। লাউ গাছের লাউ খেয়েই বাঙালিরা তৃপ্ত বলে মনে হয়। কিন্তু আজ আমি আপনাদের বলব যে আমাদের শরীর ও স্বাস্থ্যের বিকাশেও লাউ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

 এছাড়াও আমরা কুমড়া এবং চিংড়ি জানি। আমরা কুমড়া থেকে তৈরি বিভিন্ন তরকারি খাই এবং চিংড়ি দিয়ে রান্না করে খাই। কিন্তু আপনি কি কখনো কুমড়া ও চিংড়ি দিয়ে তরকারি রান্না করে খেয়েছেন? না হলে আজই শিখে নিন লাউ দিয়ে রান্না করা সুস্বাদু চিংড়ির তরকারি।

 মেথি:

 মেথি (Trigonella foenum-graecum) শুধুমাত্র একটি ফুল এবং ফল সহ একটি মৌসুমী উদ্ভিদ। . তিনটি পাতা একসাথে গজায়। এতে ফুল ও তিনটি পাপড়ি রয়েছে। ফুল দুই প্রকার, পুরুষ ও স্ত্রী। রঙ সাধারণত সাদা এবং হলুদ হয়। বাদামী-হলুদ বীজ আকৃতিতে প্রায় আয়তক্ষেত্রাকার।

 এর পাতা সবজি হিসেবে খাওয়া হয়। মেথি বাংলার মানুষের প্রিয় খাবার। ইউনানি, কবিরাজি ও লোকজ ওষুধ নানাভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মসলা হিসেবেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পাঁচটি কাঁটাচামচের একটি উপাদান। স্টেরয়েড উপাদান তৈরিতে মেথি ব্যবহার করা হয়।

 মেথিকে বলা যেতে পারে মসলা, খাদ্য ও পথ্য। মেথির স্বাদ এক প্রকার তেতো। রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোর আশ্চর্য ক্ষমতা রয়েছে এতে। প্রতিদিন সকালে খালি পেটে মেথি চিবিয়ে খেলে বা এক গ্লাস পানিতে মেথি ভিজিয়ে রাখলে শরীরের জীবাণু, বিশেষ করে কৃমি মেরে রক্তে শর্করার মাত্রা কমে যায়। রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল বা চর্বির মাত্রা কমায়। মেথি ত্বকের রোগ যেমন ঘা, ফোঁড়া এবং তাপজনিত চর্মরোগ নিরাময় করে। মেথি বার্ধক্যকে দূরে ঠেলে যৌবন দীর্ঘায়িত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ডায়াবেটিক রোগীরা যারা নিয়মিত মেথি খান তাদের ডায়াবেটিসের প্রবণতা কম থাকে এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কম থাকে। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মেথি সবচেয়ে ভালো পথ্য।

 আমাদের দেশেও অনেক ধরনের সবজি পাওয়া যায়, সুস্থ জীবনের জন্য নিয়মিত শাকসবজি খাওয়ার উপকারিতা অপরিসীম, তাই আপনার খাদ্যতালিকায় নিয়মিত শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না।